リッチな味わい、その名も、
チョコレート・チョコレート・アイスクリーム
オーガニックな無糖チョコを探し求めて、ついに発見しました。そして、フェアトレードのチョコチップもゲット。
さて、そのチョコレートを湯せんにかけて溶かした上に、チョコチップを砕いてアイスクリームに混ぜ込んだところ、これ以上ないという位、リッチな味わいのアイスクリームになりました。
チョコレート・チョコレート・アイスクリーム レシピ（5人分）
- 材料／生クリーム200cc、牛乳200cc、無糖チョコレート100g、チョコチップ20g、
グラニュー糖100g、卵黄2個、バニラビーンズ1/2本
（バニラアイスを作った際に使ったものを乾燥させて、再利用） - 道具／鍋 （ミルクパン）x 2、ボウル（大・中・小）、スパチュラ（大・中・小）、ウィスク（大・小）、包丁、まな板、計量カップ、クッキングスケール、
牛乳を入れた鍋にバニラビーンズを加え、スパチュラ（小）でかき混ぜながら、沸騰しないくらいの温度まで弱火にかける。その後、30分から1時間おく。
チョコチップをまな板の上で細かく砕く。
ボウル（小）に無糖チョコレートを割り入れ、お湯を張った鍋で湯せんにかける。スパチュラ（中）を使い、チョコレートを完全に溶かす。
引き続き湯せんにかけながら、バニラビーンズを引き上げた牛乳を少しずつ入れて、混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けて、ミルクココアのようになるまで、根気良く混ぜること。その後、40度前後まで冷ましておく。（お湯がお風呂の温度位になればＯＫ。）
ボウル（中）に卵黄を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ウィスク（小）で混ぜ合わせる。もったりした感じになれば、砂糖が多少ジャリジャリしていてもＯＫ。（次のステップで完全に溶けます。）
チョコレートと牛乳のミックスを先程のボウル（中）に入れてよく混ぜ合わせる。熱いままだと、中の卵が固まってしまうことがあるので注意。
ボウル（大）に生クリームを入れ、ウィスク（大）で７分立てに泡立てる。
泡立てた生クリームの中へ残りの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。これでチョコレートチョコレートのベース出来上がり。
アイスクリームメーカーにベースを流し込み、ベースが少し固まってきた頃合いに砕いたチョコチップを混ぜ込む。その後、使用手順に従い、完成。スパチュラ（大）で、別の容器に取り、頂きます。
正直、チョコレートを湯せんにかけたりと手間がかかります。しかし、そのなめらかなチョコレートは本当にキレイで、見ているだけで至福の時間が流れます。
ところで、このアイスクリームを作っていて実感したのですが、やはり道具も大事ですね。道具自体のクオリティも大事ですが、それだけでなく十分な数の道具を用意することが、重要な気がします。例えば、ボウルやスパチュラが一個しかなかったら、使う度に洗う必要があり、余計な手間がかかります。
さて、ナンディーファーム・ツアーは、まだまだ続きます。続いて、こだわりの食材をご案内しましょう。
ショップ、ナンディーファーム・ドット・コムでDonvierの取り扱いを開始しました。<2006/08/05>
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